Rețete cu maia uscată naturală – pâine, pizza, cozonac

Name: Pâine Rustică Cu Maia Naturală
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 24 h
Yield: 1 pâine (800g)
Cuisine: Românească
Ingredients: 500g făină albă tip 650; 350g apă la temperatura camerei (20-22°C); 100g maia activată; 10g sare fină

Rețete Cu Maia Naturală: Pâine, Pizza, Cozonac | Maia Fermentată

Cum Funcționează Maiaua Noastră

Toate rețetele folosesc maia activată — maiaua vie obținută din starterul nostru uscat

Cumperi Maia Uscată

Stabilă 12 luni la temperatura camerei

O Activezi În 3 Zile

Cu apă și făină, urmând instrucțiunile

Gătești Orice Rețetă

Pâine, pizza, cozonac — toate cu aceeași maia

Pâine Rustică Simplă

24 ore total 1 pâine (800g) Ușor

Timeline — când faci ce

Prep 30min

Crește 4-5h

Frigider 12-16h

Coacere 45min

Pregătire Fermentare La rece Coacere

Ingrediente

Făină albă tip 650 500 g
Apă la temperatura camerei, 20-22°C 350 g
Maia activată proaspăt hrănită, la vârful activității 100 g
Sare fină 10 g

Sfat: Dacă apa de la robinet miroase a clor, las-o 2 ore într-o carafă deschisă — clorul se evaporă.

Pași de preparare

Amestecă făina cu 320g apă într-un bol mare. Acoperă și lasă 30 minute.
Asta se numește "autoliză" — făina absoarbe apa și glutenul începe să se dezvolte singur. ⏱️ 30 min așteptare
Adaugă maiaua + restul de apă (30g). Frământă 5 minute până aluatul devine neted.
⏱️ 5 min frământare
Adaugă sarea și amestecă bine până se încorporează complet.
Pliază aluatul de 3 ori, la interval de 30 minute.
Cum pliezi: ridici o margine a aluatului și o întinzi peste mijloc. Rotești bolul 90° și repeți. Faci asta de jur împrejur. ⏱️ 90 min (3 × 30 min)
Lasă aluatul să crească 3-4 ore la temperatura camerei (24°C), acoperit.
Ar trebui să crească cu aproximativ 50% — nu să se dubleze! ⏱️ 3-4 ore
Modelează pâinea: răstoarnă aluatul, strânge-l în formă rotundă, și pune-l într-un coș de dospire (sau bol căptușit cu prosop și făină).
Pune la frigider 12-16 ore (peste noapte). Acoperă cu o pungă sau folie.
Frigiderul încetinește fermentarea și dezvoltă aromele. ⏱️ 12-16 ore
A doua zi — preîncălzește cuptorul la 240°C cu vasul de fontă înăuntru (45 min).
Răstoarnă pâinea în vas, crestează deasupra cu un cuțit ascuțit, și pune capacul.
Coace: 20 min cu capac la 240°C, apoi scoate capacul și coace încă 20-25 min la 220°C.
⏱️ 40-45 min coacere
Răcește complet pe un grătar minim 1 oră înainte de tăiere. Pâinea "coace" în continuare pe interior.

Pâine Integrală Cu Semințe

22 ore total 1 pâine (900g) Mediu

Ingrediente

Făină integrală 350 g
Făină albă tip 650 150 g
Apă 420 g
Maia activată 120 g
Semințe amestec floarea-soarelui, dovleac, in 90 g
Sare 11 g

Pregătire semințe: Înmoaie semințele în 60g apă (din rețetă) timp de 1 oră înainte. Le adaugi împreună cu apa la pasul 3.

Pași de preparare

Amestecă făinurile cu 360g apă (restul de 60g e pentru semințe). Lasă 45 minute.
⏱️ 45 min autoliză
Adaugă maiaua și sarea, frământă scurt 3-4 minute.
La prima pliere (după 30 min), adaugă semințele înmuiate împreună cu apa lor.
Mai pliază de 2 ori la 30 minute interval.
⏱️ 90 min total
Fermentare: 3-4 ore la temperatura camerei.
Făina integrală fermentează mai repede — verifică mai des!
Modelează în formă de baton și pune în coș lung de dospire.
La frigider 10-14 ore.
Coace ca pâinea rustică, dar +5 minute fără capac pentru coajă mai groasă.

Pizza Cu Maia

48 ore total 4 blaturi (Ø30cm) Mediu

Timeline — fermentare lentă pentru aromă maximă

Ziua 1: Prep

Frigider 36-44h

Ziua 3: Coacere

Ingrediente

Făină albă tip 650 1000 g
Apă rece din frigider, 15-18°C 700 g
Maia activată 200 g
Sare 25 g
Ulei de măsline 20 g

Pași de preparare

Ziua 1 — dimineața: Dizolvă maiaua în apa rece. Adaugă făina și amestecă 3 minute. Lasă 30 minute.
Adaugă sarea și uleiul. Frământă 8-10 minute până aluatul devine elastic.
Test: întinde o bucățică — dacă poți face o "fereastră" subțire fără să se rupă, e gata.
Fermentare scurtă: 2 ore la temperatura camerei cu 2 plieri.
La frigider pentru 36 ore — aici se dezvoltă aromele!
⏱️ 36 ore
Ziua 3 — dimineața: Împarte în 4 bile a câte 475g. Rulează-le strâns și unge cu ulei. Înapoi la frigider 6-8 ore.
Înainte de coacere: Scoate bilele din frigider cu 2 ore înainte să se tempereze.
Întinde și coace: Cuptor la maximum (250°C), pe piatră sau tavă răsturnată, preîncălzită 45 min. Coace 6-7 minute.

Congelare: Bilele de aluat se pot congela până la 4 săptămâni. Dezgheață în frigider 24h înainte de folosire.

Cozonac Tradițional Cu Maia

2 zile 2 cozonaci Avansat

Ingrediente Aluat

Făină albă tip 000 1000 g
Gălbenușuri aproximativ 8 bucăți 150 g
Lapte integral încălzit la 35°C 420 g
Maia dulce vezi nota de mai jos 200 g
Zahăr 300 g
Unt (82% grăsime) 250 g
Sare 12 g
Esență rom + vanilie + coajă lămâie după gust

Umplutură

Nucă măcinată 350 g
Zahăr 150 g
Cacao 30 g
Albușuri (spumă) 120 g

Maia dulce: Hrănește maiaua cu făină + puțin zahăr (95% făină, 5% zahăr) și lapte în loc de apă. Lasă 4 ore la 28°C.

Pași de preparare

Ziua 1 seara — Preferment: Amestecă 200g maia dulce + 200g făină + 200g lapte. Lasă să crească de 3 ori (4 ore la 28°C).
⏱️ 4 ore
Ziua 2 dimineața: Toarnă laptele rămas peste zahăr, amestecă până se dizolvă. Adaugă gălbenușurile, esențele și prefermentul.
Adaugă făina și frământă 15 minute până aluatul devine elastic. Adaugă sarea.
Încorporează untul moale în 4-5 porții, frământând după fiecare. Aluatul trebuie să fie lucios și să se desprindă de vas.
Fermentare: 3 ore la 28°C, cu o pliere la mijloc. Crește aproximativ 60%.
⏱️ 3 ore
Răcire: 2 ore la frigider — face aluatul mai ușor de lucrat.
Umplere: Împarte în 2. Întinde dreptunghi, pune umplutura, rulează. Împletește sau lasă simplu.
Dospire finală: În forme unse, 6-8 ore la 26°C (sau peste noapte la frigider + 2h dimineața la cald).
Coacere: 180°C — 15 minute, apoi 170°C — 30-35 minute. Dacă se rumenește prea tare, acoperă cu hârtie de copt.
⏱️ 45-50 min
Finisare: Unge imediat cu sirop de zahăr pentru luciu. Lasă să se răcească complet.

Dicționar De Termeni

Autoliză: Amestecul de făină + apă lăsat să stea 30-60 min. Glutenul se dezvoltă singur, aluatul devine mai ușor de lucrat.
Pliere / Coil fold: Tehnică de întărire a aluatului: ridici o margine și o pui peste mijloc, rotești bolul și repeți.
Bulk / Fermentare în vrac: Prima fermentare, când aluatul stă în bol și crește. De obicei 3-5 ore.
Dospire finală: A doua fermentare, după ce ai modelat pâinea. De obicei la frigider, peste noapte.
Hidratare: Raportul apă/făină în procente. Exemplu: 70% hidratare = 350g apă la 500g făină.
Maia la vârf: Maiaua hrănită care tocmai s-a dublat și e plină de bule — momentul optim de folosire.