🥐 Rulouri cu Scorțișoară cu Maia
Descoperiți secretul rulourilor perfecte cu maia naturală – două variante delicioase pentru fiecare gust: clasică cu unt și ou, sau vegană de post. Ambele rețete folosesc puterea maiuței pentru un aluat aromat și extra-pufos.
Varianta Clasică
Rulouri extra-pufoase și aromate, îmbogățite cu lapte, unt și ou. Maiaua naturală conferă aluatului o textură aerată și un gust deosebit, fără a necesita drojdie comercială.
⏱️ Timp total: 2 zile (simplificat – aluat peste noapte, coacere a doua zi)
👥 Porții: ~4 persoane (8 rulouri medii)
🥖 Nivel: Mediu
Ingrediente
Pentru aluat:
- 350 g făină albă (tip 000 sau 650)
- ~150 g maia naturală activă (100% hidratare)
- 150 ml lapte călduț
- 1 ou mare (temperatura camerei)
- 50 g unt topit
- 50 g zahăr tos
- 1 linguriță sare fină
- Opțional: 1 linguriță extract de vanilie
Pentru umplutură:
- 50 g unt moale
- 100 g zahăr brun
- 1½ linguriță scorțișoară măcinată
- Opțional: 50 g nuci pecan tocate
Pentru glazură:
- 100 g cremă de brânză (Philadelphia)
- 50 g zahăr pudră
- 2-3 linguri lapte
- 1 linguriță extract de vanilie
Instrucțiuni
- Frământarea aluatului (seara): Într-un bol mare, bate oul cu zahărul, apoi adaugă maiaua și laptele călduț, amestecând până se omogenizează. Încorporează făina cernută și sarea, frământând la început până se formează un aluat. Adaugă treptat untul moale și frământă energic (~5-10 minute) până obții un aluat elastic și neted. Formează aluatul într-o bilă.
- Dospirea în masă (bulk fermentation): Pune aluatul într-un bol uns ușor cu ulei și acoperă-l cu folie. Lasă-l la dospit peste noapte (~8-12 ore) într-o încăpere răcoroasă (~18-20°C). Dimineața, aluatul ar trebui să își fi dublat volumul și să fie aerat.
- Formarea rulourilor (dimineața): Pregătește umplutura amestecând zahărul brun cu scorțișoara. Răstoarnă aluatul dospit pe blatul ușor înfăinat. Întinde-l într-un dreptunghi de ~30×40 cm. Unge toată suprafața cu unt moale, apoi presară uniform amestecul de zahăr cu scorțișoară. Rulează strâns aluatul pe latura lungă. Taie rulada în ~8 bucăți egale.
- A doua dospire: Așază rulourile într-o tavă dreptunghiulară tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele. Acoperă tava și lasă-le la crescut ~1-2 ore, la loc călduț, până când rulourile devin vizibil pufoase și aproape își dublează volumul.
- Coacerea: Preîncălzește cuptorul la 190°C. Coace rulourile ~25-30 de minute, până devin aurii și umplutura începe să buleze la margini. Verifică după ~20 de minute – dacă se rumenesc prea tare, acoperă cu folie de aluminiu.
- Glazurarea și servirea: În timp ce rulourile se răcoresc ușor (5-10 minute), pregătește glazura. Amestecă crema de brânză cu zahărul pudră, laptele și vanilia. Toarnă glazura peste rulourile călduțe. Servește-le calde, alături de o cană de cafea. Poftă bună! 😋
💡 Sfaturi: Rulourile cu scorțișoară sunt cel mai bune proaspăt coapte, servite călduțe. Dacă rămân, se pot păstra 1-2 zile la temperatura camerei, acoperite, sau pot fi congelate individual. Înainte de servire, încălzește-le puțin pentru a-și recăpăta frăgezimea.
🌾 Începe cu Maia Fermentată Autentică
Pentru cele mai delicioase rulouri cu scorțișoară, folosește maia naturală cu tradiție din 1916
Comandă Maia Acum →Varianta Vegană (de Post)
Această rețetă vegană de cinnamon rolls cu maia nu conține deloc produse animale, dar păstrează toată savoarea și textura pufoasă. Aluatul este îmbogățit cu unt vegetal și lapte vegetal.
⏱️ Timp total: 1 zi (fermentare mai lungă pentru structură perfectă)
👥 Porții: ~4 persoane (8-10 rulouri mici-medii)
🥖 Nivel: Mediu
🌱 Bonus: 100% vegană, perfectă pentru post
Ingrediente
Pentru aluat:
- 4 căni (aprox. 500 g) făină albă
- 2/3 cană (aprox. 150 g) maia naturală activă
- 1¼ cană lapte vegetal (300 ml)
- 8 linguri (120 g) unt vegetal
- ¼ cană zahăr brun (50 g)
- 1 lingură esență de vanilie
- 1½ linguriță sare
Pentru umplutură:
- 4 linguri (60 g) unt vegetal
- 2/3 cană zahăr brun (130 g)
- 1½ lingură scorțișoară măcinată
Pentru glazură (icing):
- 2 linguri unt vegetal
- 3/4 cană zahăr pudră (150 g)
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 lingură sirop de arțar (opțional)
- 1 lingură lapte vegetal
Instrucțiuni
- Pregătirea aluatului: Topește cele 8 linguri de unt vegetal într-o crăticioară. Toarnă laptele vegetal, amestecând. Adaugă zahărul brun, vanilia și sarea. Când amestecul este călduț, încorporează maiaua activă. Toarnă lichidul peste făina cernută și amestecă până se formează un aluat. Acoperă bolul și lasă să se odihnească ~30 minute.
- Frământarea: După repaus, frământă aluatul energic 5-10 minute până când devine elastic, neted și începe să se desprindă de pereți. Aluatul final trebuie să fie omogen și ușor lucios. Formează-l într-o bilă și mută-l într-un bol curat, uns cu puțin ulei.
- Prima dospire (bulk): Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă aluatul la crescut ~2 ore la temperatura camerei, până își mărește vizibil volumul. Pentru aromă mai complexă, poți să îl pui la dospit lent în frigider până la 24-48 ore.
- Formarea rulourilor: Amestecă zahărul brun cu scorțișoara. Topește cele 4 linguri de unt vegetal pentru umplutură. Pe masa presărată cu făină, întinde aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 33×53 cm. Unge toată suprafața cu untul vegetal topit, apoi presară uniform amestecul de zahăr cu scorțișoară. Rulează strâns pe lungime și taie în 10-12 bucăți egale.
- A doua dospire: Așază rulourile într-o tavă 23×33 cm unsă, lăsând spații între ele. Acoperă cu folie. Lasă rulourile la dospit în loc călduț până devin foarte pufoase (~4-6 ore la ~22°C, sau mai mult dacă e mai rece). Ai răbdare – aluatul cu maia crește mai lent!
- Coacerea: Preîncălzește cuptorul la 180°C. Truc pentru extra-frăgezime: unge suprafața rulourilor cu ~2 linguri de lapte vegetal. Coace-le ~20-25 de minute, până când devin ușor aurii. Nu le coace excesiv – e mai bine să fie ușor palide decât uscate.
- Glazurarea: Topește 2 linguri de unt vegetal. Adaugă zahărul pudră, vanilia, siropul de arțar și laptele vegetal. Amestecă energic până obții o glazură fluidă. Toarnă glazura peste rulourile calde. Servește imediat – nimeni nu va ghici că sunt vegane! 🤗
💡 Sfaturi vegane: Aceste rulouri sunt minunate proaspăt coapte. Pentru păstrare, congelează-le neglazurate, apoi reîncălzește-le și glazurează-le înainte de servire. Poți experimenta cu diverse lapte vegetale – soia dă de obicei cea mai bună frăgezime datorită proteinelor.
🎯 Secretul Succesului? Maia de Calitate
Descoperă diferența pe care o face o maia autentică cu tradiție din 1916 în rețetele tale
Vezi Maia Fermentată →
